О компании

Дорогие друзья, приветствую вас на нашем сайте!

Меня зовут Дмитрий и я хочу поделиться с вами тем, что меня вдохновляет и увлекает.

Я начинающий предприниматель в чайной сфере. Мне Чайная церемония дарит спокойствие, приводит в порядок мысли, останавливает и замедляет каждодневный ритм жизни, который нас ждет на каждом шагу в мегаполисах. Ритуал чайной церемонии гармонизирует внутреннюю энергию и направляет ее в нужное русло. Иногда перед тренировками я пью чай для «эффекта», чтобы взбодрило, это конечно не очень хорошо, но уже более эффективно проходит тренировка и сил хватает на 3-4 часа интенсива. Китайский Чай заряжает энергией и полезен для организма, налаживает пищеварение, выводит холестерин, способствует выводу токсинов, насыщает организм витаминами и микроэлементами. Чайный Мир многогранен и безумно интересен и, опять же, через чай происходит познание себя и это увлекательное путешествие! Теперь предлагаю перейти к традициям и процессу зарождения чая.

Попробуем немного разобраться в основных направлениях и многообразии...

Китайский чай не пьют с бубликами, в него не добавляют сахар и молоко. Особое отношение к чаепитию сложилось исторически. Чайная традиция Китая подарила миру сотни великолепных сортов чая, широчайшей палитры вкуса и аромата, непохожих друг на друга по внешнему виду и типу воздействия.

Поэтому, стоит обозначить простые и понятные точки отсчета, от которых затем уже продвигаться вглубь этой удивительной страны

Все многообразие сортов китайского чая можно свести к основным его видам:

• - белый 

• - желтый

• - зеленый

• - бирюзовый (улун)

• - красный 

• - пуэр 

В каждом сорте огромное число видов и названий, что голова идёт кругом если их все попытаться запомнить и каждый чай разный, многогранный, не бывает одинаковых. Мы будем ориентироваться на основные самые распространённые сорта и наименования только в хорошем исполнении качества (одинаковые Названия сорта чая могут быть совершенно разные по качеству сырья и цене).

Качество сырья (чайные листья собранные с куста) зависит от множества факторов: географическое месторасположение, высота над уровнем моря, качество терруара, среднегодовая температура, количество осадков, солнечных дней, влажности - все эти факторы влияют на качество сырья и идеальное сочетание этих факторов задаёт урожаю высокую планку в ценовом эквиваленте и затем уже под действием чайного мастера( работающего практически как парфюмер) чай приобретает конечный вариант и окончательную цену. Уровень чайного мастера очень сильно влияет на конечный вкус чая. Соответственно эта работа крайне важна для чайного производства и берет истоки издревле. Процесс изготовления чая весьма непростой, поэтому чтобы создать действительно хороший и качественный чай мастеру приходится приложить все свое умение, знания и мастерство. 

Тайваньский и Китайский чай отличается самобытностью, но является продуктом взаимодействия многих культур (Китай, Япония, Индия). Уникальные природные условия острова создают для него наилучшие возможности. Не только различные сорта, технологии обработки сырья, но и местные условия создают все многообразие сортов. По высотности расположения плантаций различают высокогорный чай (от 1800 м над уровнем моря), чай со средней высоты (800-1800 м) и равнинный чай (до 800 м). Высота влияет на технологию изготовления, качество и цену чая. Самыми известными высокогорными регионами в чайной индустрии являются Али Шань, Шань Лин Си, Ли Шань. В обиходе "высокогорным" называют чай от 1000 м, это понятие является синонимом высокого качества и органического производства.

Горному климату присуще много холодных дней в году, много туманов и мало солнца, что уменьшает в листе содержание катехинов, полифенолов, дающих горечь и терпкость настоя. Из-за разницы ночной и дневной температур в сочетании с высокой облачностью замедляется рост чайного растения, оно вегетирует очень мягким мясистым листом с предельно высоким содержанием пектинов, азотистых оснований, водорастворимых аминокислот и белков, которые чрезвычайно полезны для человеческого организма. Особенно много аминокислоты аспарагин, которая дает кисло-сладкий оттенок вкуса, весьма ценимый знатоками и любителями. Высокогорные чаи обладают ярким светло-желтым цветом настоя, освежающим ароматом и сладким маслянистым вкусом. Изготовление на больших высотах имеет свои недостатки и трудности. В первую очередь это связано с немалыми человеческими усилиями во время сбора чая, а также из-за частых дневных туманов возникают проблемы в последующей переработке собранного сырья.

Приступим к процессу:

Сбор чая.

Камелии вегетируют пять раз в году с апреля по декабрь, сбор идет примерно каждые 50-60 дней, на больших высотах только четыре раза. Весенний урожай – с конца марта до начала мая, летний урожай - с конца июня до начала августа, осенний – с конца сентября до начала ноября, зимний – с конца декабря до начала февраля. Собирается чай исключительно вручную, часто на труднодоступных горных плантациях. Для улунов зимний сбор обычно лучший (хотя высокогорные фермеры считают весенний сбор лучшим), весенний и осенний хороший, а чай, собранный в летние месяцы используется для изготовления холодных бутилированных напитков, фруктовых миксов, ароматизированных чаев. А вот для черного чая именно летний сбор дает самое качественное сырье.Также только летом изготавливаются чаи, ферментацию которых запускают легендарные зеленокрылые цикады. Для каких-то сортов выбирают второй и третий лист, для других флэш (молодой побег) из 2-4 листов, почку либо купируют, либо оставляют. Весь сбор идет 10-15 дней, по плантации снизу вверх (т.к.внизу жарче). С одного куста снимаются листья только раз за сезон. День сборщиц начинается примерно в 5.30 утра. Сбор идет в 3 захода за день по 4 часа, между заходами 2 часа перерыв. Лучшим возрастом чайного куста считается 4-10 (иногда до 15) лет. Кусты моложе 4-х лет сборщицы не трогают.

Подвяливание.

После сбора происходит процесс подвяливания на солнце, что является началом ферментации. Чай ровным слоем расстилают на прямых лучах утреннего солнца, в результате чего в чае уменьшается количество влаги, разлагается активный хлорофилл, уходит травянистый вкус, выделяются эфирные масла, начинаются процессы окисления и взаимодействия веществ. Лист теряет яркий зеленый цвет, поэтому этот момент еще называют "убийство зелени" (Ша Цин). Для обеспечения определенного микроклимата площадка для сушки периодически накрывается, а боковые стенки вывешиваются сеткой от прямых солнечных лучей. Идет постоянный контроль температуры и влажности.

Сушка и очистка.

Следующим этапом является подсушивание в помещении. Этот процесс называют также "возвращение зелени", так как лист, высыхая, возвращает себе зеленый цвет. При подсушивании из листа уходит влага, в нем ускоряются процессы ферментации, чайный лист становится мягким и податливым для дальнейшей обработки. Затем чайные листья очищаются от мусора, трухи.

Ферментация.

Далее начинается очень важный процесс ферментации чайных листьев на специальных поддонах с нагревом. Обычно он длится 2-4 часа, чайный мастер должен быть постоянно на посту и контролировать процесс, он оценивает внешний вид и аромат листа. Периодически он даёт команду переворошить определённый поддон (чтобы листья подышали и приостыли). И только чайный мастер решает, когда закончить процесс.

Прожарка и сминание.

После этого осуществляется прожарка - прерывание процесса ферментации листа в специальном барабане при нагреве до температуры 300-400С. Чайный мастер осуществляет личное управление процессом, т.к. именно здесь закладывается аромат чая, который раскроется в будущем чаепитии. Далее чай сминают в течение нескольких секунд. Во время сминания в листе разрушаются межклеточные мембраны, выделяется чайный сок. Очень важна «золотая середина», т.к. если недомять – сок не выделится, если пережать – можно сломать лист. Но в высокогорье эту стадию пропускают из-за специфики чайного листа и переходят сразу к скрутке.

Скрутка.

Для улунf чаев скручивание - особенyо важный процесс. Существует различие между сферической и естественной формами скрутки. Такое разделение связано с историей появления чая на Тайване из материкового Китая. Традицию в центральные районы острова привезли беженцы из Аньси, развивала форму листа, туго скрученного в шар. Традиция же жителей Уишаня и Гуандуна, проявившаяся на севере острова, поддерживает форму длинной тонкой смятой полоски (естественная скрутка). В высокогорье в основном используется сферическая форма. Этап скрутки очень трудоёмкий и состоит из трёх стадий - непосредственно скрутка в платяных мешках и утрамбовка (которая особенно важна именно для высокогорных чаёв), затем распаковка, раскрытие чайного листа и заброс в барабан на несколько секунд на смешение ("открытие листа"), потом весь цикл повторяется сначала. Итого 40-60 полных циклов скрутки-раскрутки.

Сортировка и сушка.

Далее снова сушка, обрезка черенка, очистка от мусора и опять сушка, финальная. В результате получаем так называемый полу приготовленный чай. Высокогорная технология дальнейшую стадию обжарки не использует для сохранения оригинального вкуса чая, поэтому он остаётся "полу приготовленным". Итого полностью процесс обработки партии чая занимает примерно 36 часов безостановочно. На долинных фабриках еще применяют дополнительную обжарку в жарочном шкафу. Это опять же связано с особенностями чайного листа.

Упаковка.

Чай засыпается в специальные фольгированные пакеты, чаще всего по 18 кг, к чаю добавляются  пакетики "oxygen absorber" (кислородный поглотитель) для сохранения свежести, чтобы чай не начал окисляться. Пакеты запечатываются в вакуумной машине. Чай готов к отправке!

С Уважением, Дмитрий Сычев.

Реквизиты счёта

Наименование организации: Индивидуальный Предприниматель Сычев Дмитрий Евгеньевич

Юридический адрес: 129272 Россия г Москва ул Советской Армии дом 6 

ИНН: 550607855098

КПП: 

БИК: 044525411

Банк: Филиал "ЦЕНТРАЛЬНЫЙ" Банка ВТБ ПАО Г. МОСКВА

Корреспондентский счёт: 30101810145250000411

Расчётный счёт: 40802810077100000033

Фактический адрес:

г.Москва, ул. Советской армии д.6